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Biso de Borso

Il “Biso de Borso” si distingue dagli altri bisi non per un carattere genetico, ma per la sua dolcezza, conosciuto fin dai tempi della Serenisima Repubblica Veneta.  Tradizione vuole che venisse offerto al Doge ed ai dignitari, in occasione della festa di San Marco, Santo Patrono della Repubblica, il famoso piatto di “Risi e Bisi”: il riso con i piselli, è un piatto tradizionale Veneto presente in molte cucine regionali Italiane.

Il pisello richiede molta acqua, dalla semina alla raccolta, ma non tollera il ristagno a livello radicale. L’eccesso d’acqua, data la natura sciolta del terreno, diffcilmente si verifica.

Succede invece che nell’ultima parte del ciclo vegetativo, che qui coincide con la seconda metà di giugno, quest’ultima venga a mancare…

…e adio bisi!
(espressione viva tra la nostra gente che sta a sottolineare la gravità dell’accaduto)

raccolta

Le varietà attualmente coltivate sono di tipo mezzarama a fioritura indeterminata (Rondo, Progress 9, Star 9). La semina avviene a febbraio-marzo, a file, in pieno campo, su terreno preparato mediante oncimazione organica, aratura e fresatura.

Il controllo delle malerbe avviene mediante 2-3 sarchiature.

Con lo sviluppo, la pianta si adagia sulle erbe infestanti avvantagiandosi del microclima fresco-umido che si viene a creare a livello del terreno.

La raccolta avviene durante la prima quindicina di giugno: le piante sfalciate in campo, vengono trasportate in azienda per la selezione manuale dei baccelli: il consumatore acquista sempre il prodotto appena colto.

La definizione Biso de Borso è protetta dal Marchio di qualità registrato presso la Camera di Commercio di Treviso, e si applica esclusivamente ai baccelli delle varietà della specie Pisum sativum L. destinati al consumo allo stato fresco e coltivati nel Comune di Borso del Grappa, con tecniche agronomiche tradizionali, senza impiego di pesticidi, concimi chimici di sintesi e di tecniche di forzatura.

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